Самовар, крендели и «кружовник»: чайные традиции усадьбы Тургеневых

Совместное чаепитие было одной из традиций в семье И.С. Тургенева. Ни одно застолье не обходилось без чая.

При матушке писателя, Варваре Петровне Тургеневой, всё в усадьбе совершалось в известный час. Ежедневные занятия распределялись по часам. В Спасском доме Варвара Петровна даже вела специальную книгу под названием «Порядок дня в доме».

Вставали где-то в восьмом часу утра, умывались, молились, а затем пили утренний чай, реже кофе со сливками и булочками. Часто совершались утренние прогулки ещё до завтрака – по саду или по окрестностям на лошади. После чая, за которым сходились все домашние, каждый отправлялся по своим делам. Обедали в час или в два часа. В 5 – 6 часов подавался вечерний чай. Ужинали около восьми часов. Каждый раз за столом собирались все обитатели дома.

Впоследствии, по воспоминаниям современников, «ел Иван Сергеевич обыкновенно только раз в день, не завтракал и не ужинал. Чай он очень любил обыкновенно крепкий и пил его 3-4 раза в день. За утренним чаем съедал один или два обварных кренделя».

Одним из любимых лакомств, которое подавали к чаю, было варенье. Застолье считалось роскошным, если гостям предлагалось несколько видов варенья. Варенье в усадьбе Тургенева заготавливалось в больших количествах из многообразия ягод и фруктов. Любимым вареньем писателя было крыжовенное. Он обожал его с детства. Для него постоянно заказывали и готовили любимое лакомство, которое большими банками отправляли к нему во флигель, и которое молниеносно истреблялось в больших количествах. Крыжовенное варенье Тургенев упоминает в романе «Отцы и дети»: «… на окнах банки с прошлогодним вареньем, тщательно завязанные, сквозили зелёным светом; на бумажных их крышках сама Фенечка написала крупными буквами: «кружовник»; Николай Петрович любил особенно это варенье».

Кроме того, Тургенев любил варенье из полевой клубники, оно было необычайно сладким. Писатель называл его «полешка».

«Я пью утром славный чай - с прекрасными кренделями - из больших чудесных английских чашек; у меня есть и лампа на столе. Словом, я блаженствую и с трепетным, тайным, восторженным удовольствием наслаждаюсь уединеньем - и работаю - много работаю. Например, вчера съел за один присест Декарта, Спинозу и Лейбница; Лейбниц у меня еще бурчит в желудке - а я себе на здоровье скушал Канта - и принялся за Фихте: но этот человек несколько черств, и потому я, для отдыха - пишу к вам письмо», - сообщал И.С. Тургенев своим приятелям Алексею и Александру Бакуниным 3 апреля 1842 г.

В произведениях Тургенева часто встречается описание того, как герои пьют чай, и каждый раз их чаепитие органично вплетено в канву повествования. За чашкой чая герои Тургенева влюбляются, спорят, размышляют о жизни.

В рассказе Тургенева «Гамлет Щигровского уезда» мы видим чаепитие в доме Софьи и Веры, дочерей вдовы-генеральши: « … в столовой, залитой потоком алого света, Вера хлопотала за чаем; самовар затейливо шипел, словно чему-то радовался; с весёлым треском ломались крендельки, ложечки звонко стучали по чашкам; канарейка, немилосердно трещавшая целый день, внезапно утихла и только изредка чирикала, как будто о чём-то спрашивала; из прозрачного лёгкого облака мимоходом падали редкие капли…». Главный герой рассказа, Василий Васильевич, под влиянием этой уютной домашней атмосферы растрогался, принял это состояние за любовь и сделал Софье предложение.

Герой повести «Вешние воды» Дмитрий Павлович Санин, находясь за границей, посетил госпожу Полозову с целью продать ей своё имение, однако же и здесь нашёлся русский самовар: «Слуга вошел с русским самоваром, чайным прибором, сливками, сухарями и т. п. на большом подносе, расставил всю эту благодать на столе между Саниным и г-жою Полозовой – и удалился». Мария Николаевна тотчас же решила проверить силу своего обаяния на молодом человеке, который только что обзавёлся невестой: «Она налила ему чашку чаю.

– Вы не брезгаете? – спросила она, накладывая ему сахар в чашку пальцами... а щипчики лежали тут же.

– Помилуйте!.. От такой прекрасной руки...»

И, действительно, впоследствии Санин оставил Джемму и уехал вместе с Полозовой и её супругом.

В романе «Новь» И.С.Тургенев описывает распорядок дня Фомушки и Фимушки, пожилой дворянской пары, будто бы застрявшей в XVIII веке: «Потом появлялся самовар; по вечерам они пили чай… Эту уступку духу времени они сделали; однако всякий раз находили, что это баловство и что народ от «оной китайской травки» становится нарочито слабее».

Когда Марфа Тимофеевна Пестова, героиня романа Тургенева «Дворянское гнездо», узнала, что Фёдора Ивановича Лаврецкого с дороги ничем не угостили, она воскликнула: «Ну, хоть чаю напейся, мой батюшка. Господи боже мой! Приехал невесть откуда, и чашки чаю ему не дадут. Лиза, пойди похлопочи, да поскорей <…> у нас сливки славные – не то что в ваших Лондонах да Парижах».

Приехав в своё имение Васильевское, Лаврецкий обнаружил, что дом находится в запустении, а встречает его старик-лакей. «Пообедав, Лаврецкий сказал, что он выпил бы чаю, если… “Сею минуту-с подам-с”, – перебил его старик – и сдержал свое обещание. Сыскалась щепотка чаю, завернутая в клочок красной бумажки; сыскался небольшой, но прерьяный и шумливый самоварчик, сыскался и сахар в очень маленьких, словно обтаявших кусках. Лаврецкий напился чаю из большой чашки; он еще с детства помнил эту чашку: игорные карты были изображены на ней, из нее пили только гости, – и он пил из нее, словно гость».

Заинтересовавшись Дмитрием Рудиным как новой фигурой в своём окружении, героиня романа Тургенева «Рудин» Дарья Михайловна Ласунская пригласила его «откушать с ней чай»: она поздоровалась с гостем «очень любезно», «осведомилась, хорошо ли он провёл ночь, сама налила ему чашку чая, спросила даже, довольно ли сахару, предложила ему папироску». Автор далее отмечает, что «Рудин очень хорошо понимал, что она ухаживала за ним, чуть не льстила ему».

Изучая «чайные» привычки И.С. Тургенева и его героев, мы открываем для себя удивительный культурный код. Писатель показал нам, что чаепитие — это идеальный маркер искренности: за столом люди сбрасывали маски, влюблялись или, напротив, отдалялись друг от друга. Сегодня, в эпоху стремительных скоростей, тургеневский неспешный чай кажется утраченным искусством. Но, возможно, именно этому нам и стоит поучиться у классика — умению остановиться, налить крепкого чаю, согреть руки и сквозь лёгкий пар просто поговорить с теми, кто нам по-настоящему дорог.

В здании «Баня» на территории усадьбы И.С. Тургенева Спасское-Лутовиново проводятся беседы у самовара «Традиции гостеприимства» и «Русские напитки» с дегустацией чая из трав, выращенных на аптекарском огороде матушки писателя.

К слову... 

"Рада пригласить всех читателей на чаепитие в усадьбу Ивана Сергеевича Тургенева! За вкусным, душистым чаем с баранками я расскажу про традиционные русские напитки, особенности гостеприимства и поделюсь необычными рецептами. Милости просим - мы всегда рады гостям!" - Галина Дмитриевна Мусатова, специалист по музейно-просветительской работе музея-заповедника И.С. Тургенева "Спасское-Лутовиново".

Авторы: 

Ермакова Елена Евгеньевна. Работает в музее-заповеднике с 2005 года, является начальником отдела музейной педагогики. Образование: Орловский государственный университет по специальности «Преподаватель-лингвист английского и немецкого языка». Любимая книга у И. С. Тургенева: пьеса «Завтрак у предводителя» 

Губанова Виктория Эдуардовна. Работает в музее-заповеднике 25 лет и является начальником садово-парковой службы. Образование: учитель химии и биологии. Любимое произведение И. С. Тургенева: стихотворения в прозе